Christian Ciamos är försäljningsdirektör hos vinproducenten Albert Bichot i Bourgogne. För att vara på säljsidan av ett vinföretag är han föredömligt kunnig när det gäller vinerna. Han berättar informativt om hur olika lägen, jordmånstyper och exponeringar ger vinerna olika stil och det märks då vi provar igenom nio av deras vita viner och sju av deras röda.
Albert Bichot äger flera egendomar i Bourgogne inklusive Chablis och har valt att använda olika vinerier och olika vinmakare för de enskilda egendomarna. ”Vi vill säkra att en chablis inte blir en meursault och vice versa”, säger Christian.
För den relativt lilla vinregionen Bourgogne med relativt stort fokus på få druvsorter blir detta naturligtvis extra viktigt – att kunna skapa tydliga skillnader mellan viner från olika delar av Bourgogne. Inom varje vintyp gäller det också att vi som provar vinerna känner skillnad. Bichots chablisviner görs exempelvis i en stegrande stil, med mer smak för varje steg i prisskalan. Förutom skillnader i lägen och druvkvalitet används olika ekprogram för respektive vin.
Exempelvis rör deras baschablis inte ek över huvud taget. Där får kalkstenen, fossilerna och solen göra jobbet. Deras högre kvaliteter ligger på använda fat – för att inte fatkaraktären ska bli för tydlig. Tjugo procent för deras 1er cru Les Vaillons och 25 procent av grand cruerna Les Clos, Les Blanchots och Moutonne. Högre andel ek och framför allt nya ekfat används till de vita vinerna från områdena Meursault och Beaune.
Av alla Bourgognes appellationer är Corton Christians favorit. ”I Bourgogne brukar vi säga att Beaune producerar världens bästa vita viner och Nuits världens bästa röda. I Corton görs både mycket bra röda och vita viner. Därför tycker jag så mycket om just Corton.”
Det märks också att Christian är stolt över sin region. På min fråga vad han anser om pinot noir från Nya Zeeland svarar han att syran är helt ok men att frukten ändå är ”något för mogen, för kokt” i karaktären.
Ibland hör man att viner från den så kallade nya världen är gjorda på samma druvor som i Frankrike men billigare. Det är inte så enkelt. I Bourgogne görs även basviner i rimliga prislägen. Bichots Bourgogne Vieilles Vignes Pinot Noir 2009 kostar inte mer än 99 kr, vilket inte någon nyzeeländsk pinot noir på Systembolaget klarar att slå.
Personliga Bichotfavoriter med hänsyn till pris:
Chablis 2009 (85578, 165 kr)
Chablis Grand Cru Moutonne Domaine Long-Depaquit (privatimport, 529 kr)
Gevrey Chambertin ”Les Murots” Domaine du Clos Frantin (75682, 269 kr)
Jerker ”Vinbonden” Arrhenius mötte Christian Ciamos i januari 2012.
